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东北那么冷为什么没有形成吃辣椒驱寒的饮食习惯？ 我给你们举个例子吧，美国有一个苦地方叫做密尔沃基，易建联当年被雄鹿队选中后都不想去。 说不上穷，但冷是真的冷。 加拿大苔原冷气团+紧挨市区的密歇根湖+高纬度，你就熬吧，从11月到次年5月整整半年的冬天，冷的时候寒风一吹，连续几周都是-20度的体感，-30度也是家常便饭。 这也就导致了当地非常夸张的高热量饮食。 首先是香肠种类繁多，猪肉为主，有的掺小牛肉，调味用白胡椒，肉豆蔻和马郁兰，再加一点姜，味道偏温和，咸香里带一股淡淡的香料甜味。 做法讲究先煮后烤，一口大锅里倒啤酒，放切丝的洋葱和一大块黄油。 等啤酒加洋葱和高汤把粗壮的猪肉肠煮透，再放到炭火上烤出焦脆的表皮，最后塞进涂满黄油的硬面包里，淋上厚重的啤酒芝士酱，深色辣芥末，堆上酸菜和煨软的洋葱。 挤番茄酱会被当地人笑话。 胃口大的点双根香肠，一个面包夹两根。 棒球场里还有波兰熏肠和意大利辣香肠，配球场特有的一种红色酱汁，酸甜里带点烟熏辣椒粉的味道，有人专门买瓶装的带回家。 更有名的是奶酪粒。 当地本来就是全美著名的奶酪之城。 切达奶酪在压模成块之前的新鲜凝乳，一颗颗不规则的小块，颜色淡黄，咬下去会在牙齿间吱吱作响。这个声音来自还没被压实的蛋白质纤维，只能保持一天左右，进冰箱就没了，所以加油站和超市收银台旁边卖的都是当天到货的。 酒吧里则把刚凝结的新鲜切达奶酪裹上啤酒面糊下锅油炸，外酥里嫩，往往还要蘸着高热量的牧场沙拉酱吃。一篮看似不起眼的炸奶酪块，热量轻松突破1000大卡，相当于把一整块浓缩的乳脂和油炸碳水当零食吃。 冬天还有啤酒奶酪汤，切达奶酪加啤酒和高汤熬得浓稠，有的店装在挖空的圆面包里端上来，有的店在汤上撒一把爆米花。 美国普通汉堡顶多在面包上刷一层薄油，而正宗的威斯康星黄油汉堡，比如老字号 Solly Grille，是直接在滚烫的牛肉饼上塞入一大块软化的纯黄油，再盖上芝士和用黄油慢炖的洋葱。 一口咬下去，融化的黄油混着肉汁直接顺着手腕往下流，单是一个汉堡的热量就能逼近1000大卡。 到了每周五，受当年天主教移民斋戒传统的影响，全城的餐馆和酒吧都会供应炸鱼。 虽说是吃鱼，但做法是把鳕鱼或鲈鱼裹上厚厚的啤酒面糊油炸，配菜必然是炸薯条或用大量黄油煎出来的德式土豆饼，外加一碟蛋黄酱拌的卷心菜沙拉，硬生生把白肉吃出了红肉的热量规模。 当地人不爱吃普通的软冰淇淋，钟情于冻蛋奶糕，代表名店如 Kopp或 Leon，在奶油和糖的基础上加入了高比例的蛋黄，并且打入的空气极少，质地绵密厚重，脂肪含量远超普通冰淇淋。 在密尔沃基的早午餐店里，点一杯血腥玛丽，杯口插着的除了一根芹菜，还串着炸奶酪块，烤香肠，培根，酸黄瓜甚至一整只烤春鸡或一个小汉堡，而按照威斯康星的规矩，这杯酒旁边还会免费附赠一小杯冰镇啤酒用来顺口。 以上都还是路边小馆级别。 密尔沃基是德国裔建立的城市，加上大量的波兰移民，高端正餐也是依照老中东欧的标准做。 老三街（Old World Third Street）上，进Mader为首的啤酒屋，扑面而来的就是毫不掩饰的德式肉食主义。 烤猪手是招牌，餐馆选的是连皮带骨的巨大猪后肘，先用盐，黑胡椒，葛缕子和黑啤腌制慢炖，让胶原蛋白彻底软化，最后再用高温把外皮烤到像琥珀一样起泡酥脆。 端上桌的时候，猪手跟成年人的小臂一样粗，上面直接插着一把尖刀。 一刀切下去，外皮咔嚓作响，里面的瘦肉已经被油脂浸润得极其软烂。 哪怕你胃口再好，单吃这一个挂满厚重黑啤肉汁的猪手，摄入的热量也已经在1500大卡以上。 密尔沃基德式做法在炒酸菜时加入大量的培根碎和猪油，让酸味里裹着浓郁的动物脂香。 旁边必然还会配着两颗拳头大小的德式土豆团子，或者吸满了黄油和肉汁的手工鸡蛋面。 等于是 在一大块肥瘦相间的猪肉旁边，又垒起了一座浸透了油脂的碳水小山。 碱水结的尺寸往往比人的脸还大。 刚出炉的碱水结外皮带着碱水特有的焦香和粗盐粒，内里像优质白面包一样宣软紧实。 如果只是干吃还不算夸张，但当地人的标配吃法是配上一大盘滚烫的啤酒芝士酱，甜芥末酱，凯撒酱，质地稠得像岩浆。 你撕下一块本就扎实的高碳水碱水面包，在浓稠的乳脂酱里滚上一圈送进嘴里，碳水加纯脂肪的组合，两三个人分吃一个就已经半饱了。 有人吃完猪手还不够，一般会加个炸肉排，把猪里脊和小牛肉锤松，裹上面包糠放进厚厚的猪油或澄清黄油里半煎半炸。 最重口的猎人肉排，还要在炸得金黄吸油的面包糠外皮上，再浇上一层用奶油，培根和野蘑菇熬成的浓稠酱汁。 最后就是喝的，也是个热量炸 密尔沃基当年能同时养活 Pabst（蓝带），Miller（米勒），Schlitz 和 Blatz 四大啤酒巨头，靠的就是德国人把液体面包当水喝的传统。 在吃猪手和碱水结的时候，啤酒是装在一升尺寸的巨型玻璃扎啤杯或者厚重的陶瓷酒杯里，用来冲刷口腔里凝结的猪油与芝士的。 富含麦芽糖分的德式黑啤，博克，或是三月节啤酒，一杯下去就是三四百大卡，几轮干杯下来，光喝进去的热量就顶得上一顿正餐。 标准的密尔沃基德式正餐，前菜是比脸大的碱水结蘸滚烫的啤酒芝士酱，主菜是一整只脆皮烤猪手配猪油酸菜和土豆团子，炸肉排/匈牙利牛肉/猪肉肠做第二主力，席间再灌下两升麦香浓郁的德国啤酒，布丁和果派作为甜品收尾。 这一顿饭的总热量随随便便就能冲破3000大卡。 这种吃法放在阳光明媚的加州是不可思议的负担。 但在密歇根湖畔刺骨的狂风，淹过小腿的积雪，和阴沉的铅灰色天空下，这种把胃袋塞得满满当当，让全身血液都热起来的重工业饮食，是当地人民自发选择的结果。